北方人每餐飯都離不開大饅頭,但是很多人不知道怎么蒸出又香又軟的饅頭,下邊就教大家使用電熱鍋蒸山東大饅頭。
使用鍋具
多彩2號電熱鍋配置不銹鋼竹底蒸籠,蒸饅頭不塌皮。
食材
1.干酵母5克
2.面粉600克
3.溫水300克
詳細過程
準備一個不銹鋼盆放入500克面粉,將酵母倒進30度左右的溫水里,用筷子攪拌融化,將酵母水倒入,邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀。
將絮狀面和成面團,反復(fù)揉面,揉至表面光滑、細膩。然后蓋上等待發(fā)酵,面團發(fā)酵至原來的2倍大,就發(fā)酵好了。
將發(fā)酵好的面團取出放在案板上,揉面進行排氣,揉至原來面團的大小。把面團揉成長條狀,用刀切成等份。將分好的等份面團揉成饅頭形狀。
電熱鍋內(nèi)加水,放上蒸籠,將發(fā)酵好的饅頭放蒸籠里,饅頭蒸的時候會變大,所以要留有足夠的空隙,不然饅頭會積壓在一起。蓋上鍋蓋二次醒發(fā)5分鐘。
二次醒發(fā)好之后,插上電熱鍋電源線,打開三個加熱檔位開關(guān)開始蒸,等水燒開之后關(guān)閉一個檔位,繼續(xù)蒸15分鐘左右,關(guān)閉所有開關(guān),此時饅頭就蒸好了。蒸好后不要馬上打開鍋蓋,燜3-5分鐘左右再打開鍋蓋。開蓋太早饅頭會起皺回縮,開蓋太晚水蒸氣會滴落在饅頭上將饅頭泡爛。五分鐘之后就可以取下蒸籠,打開鍋蓋又暄又軟的山東大饅頭就蒸好了,是不是很簡單啊。
注意事項
1.和面加水溫度不要太高,否則會使酵母不發(fā)酵。溫度控制在30度左右最佳。
2.酵母發(fā)面要冷水上鍋蒸,老面可以熱水上鍋。
3.蒸好的饅頭要燜5分鐘之后再打開鍋蓋,以免饅頭塌陷回縮。
4.電熱鍋蒸饅頭最好選擇竹底蒸籠,蒸的饅頭更香,也不會塌皮。