平時家里煮飯,選一款材質好,經久耐用的鍋,會讓您的居家烹飪更得心應手,材質種類眾多該如何選擇?當然有一口既好用又安全不粘鍋也很多人夢寐以求的,但是使用不粘鍋炒菜時很容易刮傷不沾鍋涂層,油溫過高,也會導致涂層損壞,很是讓使用者頭痛。今天我們就來從材質上詳細說一下各種材質鍋具的大不同。以及不粘鍋的使用方法和注意事項。
鍋體材質大比拼
1.琺瑯鍋
如果比較重視健康,不太會大火快炒,時常選擇低溫翻的人適合選用琺瑯鍋。琺瑯鍋外表有一層很厚的琺瑯層,具有一定的不沾特性,鍋體很厚導熱均勻、儲熱性能好,琺瑯鍋預熱要比普通鍋慢,但預熱后它能保持一個穩(wěn)定的熱度?,m瑯鍋通常都為紅色、黃色等多彩的外觀,時尚,美觀。琺瑯鍋因鍋體太厚,過于笨重,電熱鍋鍋體基本不會選用這種材質。
2.生鐵鍋
生鐵鍋又叫鑄鐵鍋,由生鐵鑄造而成,厚度較厚,材質較脆,不耐摔,易生銹,但現(xiàn)在也有一種新型的真不銹鐵鍋,其在生鐵鍋的基礎上經過特殊工藝處理,使生鐵鍋具有不生銹,不易粘鍋等特點,也是電熱鍋上最常使用的鐵鍋材質。真不銹鐵鍋在平時使用時注意養(yǎng)鍋,可使其具有不粘鍋的特性,越用越不沾,越用越好用。
3.熟鐵鍋
熟鐵鍋是由鐵塊或者鐵板鍛造而成,鍋體較薄,使用輕便,熟鐵鍋,經過千錘百煉,使其具有很好的韌性,耐摔、耐磕碰。熟鐵鍋鍋體較薄,鍋體易變形,所以熟鐵鍋通常只適合單鍋使用,很難將其做為電熱鍋鍋體使用。熟鐵鍋傳熱快,適合爆炒,火候難掌握,容易糊鍋。
4.不銹鋼鍋
不銹鋼鍋具有強度高、外觀亮、耐腐蝕、不生銹、適用廣等諸多優(yōu)點,已成為最受歡迎的鍋具之一,也是電熱鍋最多選用的鍋體材質。不銹鋼可塑性強,可根據(jù)需求加工成所需的外形及厚度,可滿足煎、炸、炒、蒸、涮等多種烹飪需求,不銹鋼鍋不生銹,維護保養(yǎng)方便,省時省心。
下面我們就來重點說一下不粘鍋
不粘鍋其實并非一種材質,而是一種工藝,通常是在普通鍋體表面噴涂一層聚合物涂層,這層涂層可在鍋體表面形成一層很好的不沾層,當涂層損壞時不僅會有粘鍋現(xiàn)象發(fā)生還會有有毒物質釋出的可能,這層涂層相對比較脆弱,使用鐵鏟翻炒,磕碰或者溫度過高都會導致涂層破損。
不粘鍋適合做什么
不粘鍋最大的特點就是不沾,所以其最適合用來烙餅、煎蛋、煎魚,等易粘鍋切低溫的烹飪方式。低溫烹飪既發(fā)揮了其很好的不粘性能,又不會因溫度過高導致有毒物質的釋出。
不沾鍋油炸食物
有涂層的不沾鍋不建議油炸等高溫烹飪,油炸時溫度超過 260℃,在如此高溫的環(huán)境下,很容易破壞不沾鍋的涂層,因此會導致有毒物質的釋出,因此不建議大家用不沾鍋油炸食物。但可以低溫慢炸,將油溫控制在160-180℃ 左右,在這個溫度下保持中小火,就能在相對安全的情況下用不沾鍋油炸食物。
涂層破損要及時更換
涂層是不粘鍋的靈魂所在,當涂層破損或者脫落時,就會失去部分或者全部不沾性能,而且還會有有毒物質釋出的可能,所以當您發(fā)現(xiàn)不粘鍋涂層有損壞或者脫落時一定要及時更換新的不粘鍋,切勿繼續(xù)使用,防止有有都物質釋出進入食物的情況發(fā)生。
不粘鍋使用注意事項
使用不粘鍋時不僅要注意不要高溫烹飪,還要注意物理損壞其表面涂層,不要用其烹飪一些外殼堅硬的食材,比如蛤蜊、大骨頭等,也不可使用金屬類的鍋鏟,這些堅硬的食材和鍋鏟在鍋內翻動時就有可能損壞涂層表面,長期以來就會導致涂層損壞甚至脫落。當不粘鍋使用完畢時,在清洗前要等待不戰(zhàn)鼓溫度降低后在沖水,高溫沖冷水也會影響涂層的使用壽命,在刷洗時可用柔軟的抹布擦拭,切勿使用鋼絲球擦拭。