每家的廚房都會(huì)有一口鐵鍋,不論是傳統(tǒng)鐵炒鍋還是現(xiàn)代化的鑄鐵電熱鍋,鍋體的材質(zhì)都是鐵質(zhì),很多人以為長(zhǎng)期食用鐵鍋炒的菜有會(huì)補(bǔ)鐵效果,而這可能是一個(gè)誤解,今天我們就來(lái)說(shuō)一下鐵鍋的使用和鐵鍋補(bǔ)鐵的那些事。
鐵鍋可分為鑄鐵(生鐵)和熟鐵鍋兩種,鑄鐵鍋厚度較厚,導(dǎo)熱均勻,儲(chǔ)熱性能好,熟鐵鍋鍋體較薄,延展性好,但這兩種鍋的材質(zhì)相同,區(qū)別在于制造工藝不同,這次我們來(lái)一一分析鐵鍋的使用和溶出物的狀況。
鐵鍋的使用
長(zhǎng)期使用鐵鍋的人會(huì)知道,鐵鍋需要定期「養(yǎng)鍋」,養(yǎng)鍋會(huì)在鍋具表面涂抹油脂再加熱,以形成「油膜」,這層油膜增加了鍋的抗氧化抗腐蝕性,從而使鐵鍋不易生銹,一般建議避免使用鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間燉煮、放置食物,就可以盡可能保留這層油膜,從而使鐵鍋不易粘鍋,不易生銹。
另外,通常不建議使用鐵鍋烹煮酸性食物,如番茄等,主要是由于酸性食物會(huì)破壞油膜,也會(huì)使鐵質(zhì)溶出較多,烹煮的食物會(huì)有一種鐵銹味,影響食物風(fēng)味。在清洗鐵鍋方面,盡量不要使用鋼刷,同時(shí)需避免使用大量清潔劑浸泡,以免破壞油膜引起生銹。
鐵鍋如果沒(méi)有這層油膜,就會(huì)非常容易氧化生銹。若鐵鍋生銹,銹跡沒(méi)有嚴(yán)重到會(huì)影響鐵鍋整體結(jié)構(gòu),可清洗去除銹跡,再以油脂養(yǎng)鍋后繼續(xù)使用。
用鑄鐵電熱鍋炒菜會(huì)補(bǔ)鐵嗎?
近年來(lái)很受歡迎的鑄鐵電熱鍋、以及傳統(tǒng)熱炒店必備的熟鐵鍋,烹飪食物時(shí)都會(huì)有微量的鐵物質(zhì)溶出釋放到食物中,很多人以為吃下這些帶有溶出鐵物質(zhì)的食物,會(huì)對(duì)人體有補(bǔ)鐵的效果,但這僅僅是一個(gè)美好的想法而已,使用鐵鍋烹飪的食物并不能起到補(bǔ)鐵的效果。
鐵鍋烹飪食物時(shí)會(huì)有微量鐵質(zhì)釋入食物中,食物中出現(xiàn)這些鐵物質(zhì)也不代表就會(huì)被人體吸收,而縱使被吸收了也不代表就能改善缺鐵的癥狀。另外,人體吸收鐵質(zhì)的能力(一般情況下吸收率約10-15 %)與人體對(duì)鐵質(zhì)的需求有關(guān),因此是不能依靠鐵鍋烹飪食物來(lái)補(bǔ)鐵的,有缺鐵癥狀的人可以多攝取肉類(lèi),肉類(lèi)含有的血基質(zhì)鐵,吸收率可達(dá)25%以上,或者直接去看醫(yī)生吃鐵劑,才是正確的對(duì)應(yīng)方法。