鑄鐵電熱鍋鍋如果使用正確,保養(yǎng)得當,會越用越好用,壽命可以長達十幾年,不過你真的知道怎么用嗎?鑄鐵電熱鍋為什么會燒粘鍋?怎么使用才會不粘鍋?
如何正確使用鑄鐵鍋?
1.鑄鐵鍋要先「預(yù)熱」
鑄鐵鍋使用時需要先預(yù)熱,維持穩(wěn)定的溫度,鑄鐵電熱鍋鍋體較厚,導(dǎo)熱均勻,不會有普通鍋「中心點高溫、外緣受熱不均」的問題,可以讓食材平均溫度加熱。
做法:用中小火加熱1分鐘,手掌放在上方5公分處,可以感覺熱度,即可準備烹調(diào)。
2.先熱鍋,再放油
「熱鍋」指的是鍋本身,而不是要將油燒滾,先將鍋預(yù)熱,再倒入油,加熱30秒至溫即可。不過油也不能完全是冷的,冷鍋冷油是使用鑄鐵鍋料理會沾黏的主因之一。
3.保養(yǎng)得當不生銹、不粘鍋
鑄鐵電熱鍋在平時使用時要注意保養(yǎng),保養(yǎng)得到可使鑄鐵電熱鍋具有不生銹、不粘鍋的特性,鑄鐵電熱鍋在使用完畢后要讓鍋內(nèi)保持干燥不然有水分存在,當使用一段時間后,用手觸摸鍋內(nèi)壁不光滑時就需要對其進行開鍋養(yǎng)鍋操作(養(yǎng)鍋方法可參考本站相關(guān)文章)。
4.鐵鍋不要煮清湯
鑄鐵電熱鍋可用于炒、炸、煎、烙等有油性的食物烹飪,油性會滲透鐵鍋的毛細孔使鐵鍋形成一層很薄的保護層,從而達到不粘鍋不生銹的特性。燒水、煮面條之類的,煮清水無油性的食材會使鑄鐵鍋內(nèi)長期形成的油膜被破壞,導(dǎo)致鐵鍋易粘鍋,也更易生銹。
鑄鐵鍋適合哪些料理?
鑄鐵鍋可以煎、炒、煮、炸,只要掌握上述四個要點就沒問題。唯一不建議用來煮太柔嫩易碎的食材,例如雞蛋、鮮魚,否則技巧不到位,難免會燒焦、黏底、破碎。
不能煮酸性食材?
「鑄鐵鍋不能煮酸的食物」是流傳已久的迷思,認為酸性會讓鐵氧化,使金屬混入菜肴中,但其實只要記得:妥善使用,不傷鍋底,不要直接倒入大量的酸性食材,一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全沒問題。
鑄鐵鍋用完后怎么洗才干凈?
1.趁鍋子還有余溫馬上洗
如果鑄鐵鍋殘留很多油脂,更要趁剛用完還溫熱時清洗,一旦冷卻,油脂就會凝固黏在鍋底,但切勿在電熱鍋處于高溫狀態(tài)下刷鍋,一定要等到電熱鍋自然冷卻到有一點點余溫后方可開始刷鍋!
2.菜瓜布+鹽巴+溫水
一點點食鹽是清潔的好幫手。將鍋內(nèi)的殘渣倒掉,鍋內(nèi)撒少許食鹽,用百潔布或絲瓜瓤(不要使用鋼刷)刷去表面污垢,再用溫水沖洗,馬上干凈溜溜。
3.保持完全干燥
鑄鐵電熱鍋刷完鍋后一定要用紙巾、棉布難鍋內(nèi)及鍋外水分擦干,切勿讓鍋內(nèi)外有殘留水分。殘留的水分極易使鑄鐵電熱鍋生銹。