使用安全和食用安全是選購電熱鍋時第一要考慮的問題，電熱鍋材質(zhì)有很多種，不銹鋼、鑄鐵、純銅、鋁等多種材質(zhì)，但這些材質(zhì)中鋁鍋是相對最不安全的電鍋材質(zhì)，使用鋁鍋一不小心就會可能有食物安全問題。

早期電熱鍋確實有一些是采用鋁制造的，好處是輕便，成本低，因此廣受消費者歡迎。不過隨著消費者的健康意識提高，很多人開始擔(dān)心鋁鍋的安全問題，使用鋁鍋烹飪酸菜魚，加熱兩個小時后發(fā)現(xiàn)，酸菜魚內(nèi)每公斤含有260毫克的鋁，魚湯內(nèi)每公斤含有260毫克的鋁，鋁釋出量驚人。當(dāng)然并不是只有與酸性物質(zhì)接觸才會有鋁離子釋出，鋁鍋被劃傷有劃痕時也會有鋁離子釋出的問題。

鋁是并容易被人體吸收的元素，吸收率約為0.07~0.35%，安全食用量為，成人每周每公斤可食用一毫克，也就是說一個體重60公斤的成人，每周安全食用量為60毫克。不過雖然鋁不容易吸收，但吃進(jìn)去的量太大仍然會有吸收過多的可能，會對身體造成傷害。

使用鋁鍋一定不能烹飪或與粗、酸菜等酸性物質(zhì)接觸，鋁與酸性物質(zhì)接觸就會產(chǎn)生鋁離子釋出的安全問題，使用鋁鍋不要使用金屬鍋鏟或使用鋼絲球刷鍋，金屬物品會對鋁鍋表面造成損傷，從而導(dǎo)致鋁離子釋出。

目前市面上銷售的電熱鍋已經(jīng)較少出現(xiàn)鋁鍋，而以不銹鋼和鑄鐵電熱鍋居多，但仍然有個別廠家生產(chǎn)的小口徑的電熱鍋是采用鋁材質(zhì)制造，在選購時建議購買不銹鋼材質(zhì)或鑄鐵材質(zhì)的電熱鍋，其價格并不會比鋁鍋貴多少，不銹鋼電熱鍋無有毒物質(zhì)釋出問題，使用起來更安全，鑄鐵材質(zhì)電熱鍋不僅沒有有毒物質(zhì)釋出問題，長期使用還有一定的補鐵作用。