很多消費(fèi)者在電熱鍋選擇電熱鍋或電煎鍋的時(shí)候都會(huì)咨詢是否具有不沾涂層,消費(fèi)者會(huì)首選帶有不沾涂層的的鍋,但其并不知道不沾涂層存在一定的風(fēng)險(xiǎn)與危害,下邊詳細(xì)介紹一下不沾鍋的特點(diǎn)和性能。
不沾鍋涂層
不粘鍋鍋體表面有一層不沾涂層,所以鍋具會(huì)有不沾效果,市面上不粘鍋所使用的涂層材料基本都是是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們所熟知的特氟龍(Teflon),其具有超低的摩擦系數(shù)和表面能。特氟龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是最小的,它的表面能在所有固體材料中也是最低的,物質(zhì)很難在其表面附著。特氟龍極佳的性能和較高的性價(jià)比,所以被廣泛應(yīng)用于不粘鍋涂層。
涂層特性
不粘鍋涂層特氟龍可以耐400度高溫,但在200度以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定,超過400度立刻起火燃燒,釋放出氟化氫氣體,氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸,不但強(qiáng)腐蝕(玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸),而且有劇毒。
不粘鍋是否有毒
有的說特氟龍含不粘鍋有毒有害,有的說無毒無害,那其真的安全嗎?使用特富龍不粘涂層的不粘鍋在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化,但是當(dāng)溫度超過260℃時(shí),涂層逐漸變得不穩(wěn)定起來。日常烹飪,溫度較高的爆炒溫度在200℃左右,油炸的油溫一般也不會(huì)超過250℃,因此正常烹調(diào)不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。
硬物破壞涂層
但當(dāng)不粘鍋處于被硬物劃刺涂層遭到破壞的時(shí)候,就可能會(huì)有毒性融入食物,給身體健康帶來危害。
高溫產(chǎn)生毒害
不粘鍋干燒會(huì)存在巨大的安全隱患。不粘鍋干燒溫度達(dá)到300度以上時(shí),其釋放的煙霧可能會(huì)引起類似流感的癥狀,癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等,這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”。這些“聚合物煙霧”還可能對(duì)某些鳥類產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害,可導(dǎo)致鳥類死亡。不過,這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會(huì)發(fā)生,除非把不粘鍋長時(shí)間空燒否則很難做到。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生,
高溫產(chǎn)生聚合物煙霧后的鍋
使用注意事項(xiàng)
不粘鍋日常使用一定要注意以下幾點(diǎn):
切勿高溫使用
不粘鍋如果干燒或油溫超到250℃,不粘涂層就可能受到破壞,釋放出有害成分,建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物。
盡量別用來做酸性食物
即使是抗腐蝕性強(qiáng)的不粘鍋,也盡量不要用來制作酸性食物。
切勿使用尖銳鏟具
在炒菜時(shí)應(yīng)盡量使用木鏟或硅膠鏟,避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層,涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。
溫度稍降后再清洗
高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞,建議消費(fèi)者在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗,待溫度稍降后再清洗。
洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗,不要使用硬度較大的鋼絲球。
不沾電熱鍋
電熱鍋絕大部分采用純鋼或者鐵制造,無涂層,健康環(huán)保。蜂窩不沾電熱鍋采用蜂窩懸浮設(shè)計(jì),具有物理防粘效果,區(qū)別于普通涂層不粘鍋。還有個(gè)別廠家生產(chǎn)有普通特氟龍涂層不粘電熱鍋,電熱鍋又叫多功能電熱鍋,多功能電熱鍋因具有多種使用場景,使用溫度較高,不推薦購買特氟龍涂層的多功能電熱鍋。
綜上,低溫狀態(tài)使用涂層不粘鍋是安全的,油炸、干燒等高溫狀態(tài)下涂層不粘鍋就會(huì)產(chǎn)生一定的危害。電飯煲等溫度相對(duì)較低的烹飪是安全的,炸炒等溫度較高的烹飪盡量不要使用涂層不粘鍋。使用場景較為復(fù)雜的不宜使用涂層不粘鍋,比如多功能電熱鍋等多功能鍋不宜選購使用帶有涂層的。能選購不帶涂層的鍋就不要選購帶涂層的,涂層鍋如果使用不當(dāng)就會(huì)可能產(chǎn)生危害。